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Cursos y Talleres de Repostería



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SÁBADO 20 Y DOMINGO 21 DE MAYO 2017
DE 8:30 AM A 1:00 PM
REPOSTERÍA / MÓDULO I /INICIACIÓN
(Nivel principiante)
NO NECESITAS TENER EXPERIENCIA.
Contenido
Elaboración del ponqué de vainilla
Batido, horneado, conservación.
Relleno básico
Técnica de corte del ponqué en capas, relleno y friso pre-cubierta.
Elaboración de la Cubierta para forrar tortas, amasado, uso, teñido, conservación, estirado.
Técnica de forrado del ponqué con la cubierta, alisado, estirado y corte.
Decoración básica con cortadores, técnica bidimensional.
Acabados perfectos.
CADA ALUMNO REALIZA EL EJERCICIO DE CORTE, NIVELADO, RELLENO, FRISO, FORRADO CON FONDANT Y DECORADO DE UNA TORTA. SE LO LLEVA COMO DEGUSTACIÓN.
Incluye, todos los insumos de los productos a realizar en clase.(menos 1 kg de azúcar pulverizada)
 NOTA: LOS ALUMNOS DEBEN TRAER, ROPA DE TRABAJO:  delantal, gorro, pañitos de cocina, zapatos cerrados, block de apuntes, lápiz, un rodillo mediano(si es de madera que no tenga grietas), rodaja corta pizza, un kilo de azúcar pulverizada, un par de guantes de latex,  un juego de cortadores de círculos pequeños, base de carton para torta num 8, y una carpeta de acetato transparente.

SÁBADO 27 Y DOMINGO 28 DE MAYO 2017
ESPECIAL DE FLORES DE PASTA DE GOMA
Invitada: Liliana Leottau Junco
Instagram: @divercakeslili_
Contenido:
Elaboración de flor peonía y flor margarita
Información: 04242683238

SÁBADO 3 Y DOMINGO 4 DE JUNIO 2017
DE 8:30 AM A 1:00 PM
ESPECIAL DE GALLETAS DECORADAS
NO NECESITAS TENER EXPERIENCIA.
Contenido
Elaboración de masa de galletas, amasado, conservación, manipulación.
Formado y horneado de las galletas para decorar.
Elaboración del Glass fluido para galletas,
Uso, teñido, densidades, puntos del glass y conservación.
Técnica de decoración con glass fluído sobre galletas, uso de manga, acoples y boquillas.
Realización de proyecto de galletas 3 D
Incluye, todos los insumos de los productos a realizar en clase.
NOTA: LOS ALUMNOS DEBEN TRAER, ROPA DE TRABAJO:  delantal, gorro, pañitos de cocina, zapatos cerrados, block de apuntes, lápiz, 3 mangas desechables pequeñas, acoples y boquillas, carpeta de acetato, exacto, una aguja escolar, 2 pinceles de cerdas suaves fino y grueso.
SÁBADO 10 Y DOMINGO 11 DE JUNIO
DE 8:30 AM A 1:00 PM
REPOSTERÍA / MÓDULO II
DECORACIÓN DE TORTAS Y PASTELES 1
Técnicas fundamentales
(Nivel principiante)
(debes tener conocimientos básicos de repostería)

Contenido
Elaboración de pasta de goma
masa elástica
Técnica de Acolchado o capitoneado
Técnica de Lazos, cortinas y drapeados
Rosa Drapeada, flor sin cortador
Uso de Cenefas y moldes de Silicona.
Técnica de rodillos texturizados
Incrustaciones
Polvos perlados y diamantinas.
Pegamento comestible.
NOTA: LOS ALUMNOS DEBEN TRAER,ROPA DE TRABAJO:  delantal, gorro, zapatos cerrados, block de apuntes, lápiz
1kg de fondant blanco
(hecho por el alumno)
un rodillo mediano
pincel plano
rodaja corta pizza
regla de 30 cmts
tijera
bolsitas plásticas transparentes pequeñas
cortador de flor anemona de 5 pétalos
y un cilindro de anime forrado con fondant, de 15 cmts de diámetro por 9 de alto



SÁBADO 17 de JUNIO 2017 (nueva fecha)
DE 8:30 AM A 4: 00 PM
ESPECIAL DE CUPCAKES
NO NECESITAS TENER EXPERIENCIA.
Contenido
Elaboración de:
Cupcakes de vainilla, Cupcakes de Chocolate oscuro, Cupcakes Red velvet
Variaciones: Cupcakes de de limón, Cupcake de oreo, Cupcake de Zanahoria y especias.
Swiss Merengue buttercream frosting, Frosting de Chocolate, Frosting de queso crema.
 Técnicas de relleno, uso de manga y boquilla para decorar cupcakes.
 NOTA: LOS ALUMNOS DEBEN TRAER, ALMUERZO LIGERO, ROPA DE TRABAJO:  delantal, gorro, pañitos de cocina, zapatos cerrados, block de apuntes, lápiz, 2 mangas desechables grandes, al menos 2 boquillas de abertura grande, mínimo 1 cmt (una estriada y  una lisa) y un envase para llevarte tu degustación de 6 cupcakes realizados por ti.


PARA RESERVAS: escribe un correo a cursoschipilis@gmail.com
CONDICIONES:
NO DEJES DE LEERLAS ANTES DE EFECTUAR TU RESERVA

*NOS RESERVAMOS EL DERECHO DE POSPONER LA FECHA DEL CURSO EN CASO DE NO LLENAR EL CUPO MÍNIMO DE ALUMNOS
O DE PRESENTARSE ALGÚN ACONTECIMIENTO QUE ARRIESGUE LA INTEGRIDAD FÍSICA DE LOS PARTICIPANTES.

1 -NO REINTEGRAMOS DINERO de RESERVA DE CUPOS.(GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE COSTOS DE INSUMOS) A EXCEPCIÓN DE QUE SE SUSPENDA EL CURSO.

2 –SI NO PUEDES ASISTIR AL CURSO EN LA FECHA RESERVADA, NO SE TE REINTEGRARÁ EL DINERO, TIENES LA OPCIÓN DE DECIRLE A OTRA PERSONA QUE ASISTA, SIEMPRE Y CUANDO LO NOTIFIQUES ANTES DE LA HORA DE INICIAR EL TALLER.

3 -NO SE ACEPTAN CHEQUES / NO TENEMOS PUNTO DE VENTA.

4 -SÓLO HACEMOS RESERVAS CON DEPOSITOS Y TRANSFERENCIAS CONFIRMADAS. NO ANOTAMOS EN LISTAS NI HACEMOS RESERVAS TELEFONICAS.(SI HACE UN DEPOSITO O TRANSFERENCIA SIN CONSULTAR DISPONIBILIDAD DE CUPO, EXISTE LA POSIBILIDAD DE QUE NO PUEDA REALIZAR EL CURSO)

5 -PARA AQUELLAS RESERVAS REALIZADAS CON TRANSFERENCIAS DE OTROS BANCOS O CON DEPÓSITOS EN CHEQUES DE OTROS BANCOS, CONFIRMAMOS EL EFECTIVO EN CUENTA PARA APARTAR EL CUPO.

6 -LA HORA ENTRADA COMIENZA 15 MINUTOS ANTES DE LA HORA PAUTADA

7 -DEBIDO A QUE LOS CURSOS SON PRÁCTICOS Y MANIPULAMOS ALIMENTOS, EXIGIMOS NORMAS DE ASEO Y LIMPIEZA ASÍ COMO TAMBIEN USO DE DELANTAL, ZAPATOS CERRADOS Y CABELLO RECOGIDO, GORRO O PAÑUELO.

8 -NO SE ACEPTAN ACOMPAÑANTES (DE NINGUNA EDAD).





PONQUE DE VAINILLA, BIZCOCHO BÁSICO DE VAINILLA

Ingredientes:
250 gr de mantequilla
a temperatura ambiente
500 gr de azúcar
6 huevos
500 gr de harina leudante cernida
250 ml de leche
1 cda, de esencia de vainilla
Utensilios:
Batidora Eléctrica
Bowl
paleta
molde para torta de 18 cmts
engrasado y enharinado

Preparación:
Encender el horno a 350F/180C
Colocar la mantequilla, el azúcar
y la vainilla en el bowl.
batir a velocidad alta por 10 minutos,
hasta obtener una crema firme,
homogenea y de color claro.
a velocidad media, integrar uno a uno
los huevos enteros, batir por 5 minutos más.
Bajar la velocidad al mínimo,
agregar la harina leudante alternando con la leche.
verter la mezcla en el molde y llevar al horno por aproximadamente
1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, este
salga seco.

NOTA: SI DESEAS HACERLO DE CHOCOLATE, SUSTITUYE 100 GR DE HARINA POR CACAO EN POLVO, AGREGA 125 ML DE LECHE ADICIONAL, Y 1/8 DE CDITA DE BICARBONATO DE SODIO.

Feliz mes del amor y la amistad

La torta Red Velvet que a mi me gusta...


     El reto de publicar una receta al mes, se ha convertido en todo un desafío, como mamá de dos peques (Jesús de 9 e Isabella de 7), un esposo, una casa, el trabajo y los extras.. mis días se hacen insuficientes , sin embargo esto de compartir cosas en el blog, me está gustando tanto que quizás en el futuro publique más de una.

     Confieso que el pastel Red Velvet no es uno de mis favoritos, lo atribuyo a que mi cerebro no logra manejar esto de que un postre rojo no sepa a frutos rojos, que tenga cacao y no tenga sabor intenso a chocolate y que además tenga leche con limón (así tenemos que hacerla aquí en Venezuela, porque no hay buttermilk) y no sea acida al extremo, pero en mi afanada búsqueda en la web, obtuve la receta de Nigella Lawson y la he modificado un poco para así obtener un resultado que a mi parecer es delicioso, aterciopelado, rojo y apasionado.

     La relación de la torta red velvet y el día de San Valentín, supongo que ha de ser por el color, ya que en ninguna de las versiones de su historia se revela algún capitulo romántico. Algunos afirman que después de la segunda guerra mundial (1920), los pasteleros extraían azúcar de la remolacha y como consecuencia obtenían pasteles de color rojo amarronado.

     Otra hipótesis sitúa el origen, en pastelerías canadienses y del norte de los Estados Unidos, se hablaba de una llamada Eaton´s concretamente, pero la versión más divertida y con la que prefiero quedarme, relata la historia de una señora que se hospedó en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en el año 1920, y quedó tan impáctada con el sabor y la textura de este pastel (que era servido en el restaurant del hotel) que pidió al chef del que le compartiera la receta, al final pudo obtenerla, sólo con la condición de guardarla en secreto, pero la señora al recibir la cuenta de su estadía en el hotel le pareció tan exagerada que en venganza, se dedicó a enviar una cadena de cartas divulgando la receta preciada.

     Como verán hay cierto misterio sobre el origen de la colorada torta, pero yo sin más preámbulos les entrego la fórmula que tanto me gusta y que hace que me pueda comer hasta dos porciones.

     A prepararla con amor y a disfrutarla junto a los seres más queridos, no necesariamente en San Valentín.

PASTEL RED VELVET

150 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar
½ cda de esencia de vainilla.
3 huevos enteros
250 gr de buttermilk o en su defecto 250 gr de leche con 1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de colorante comestible rojo
250 gr de harina leudante
1 cda de polvo para hornear
2 cdas de cacao en polvo
1 cdita de vinagre blanco
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal

Procedimiento:
Encender el horno a 350F /180 C
Cernir la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
En el caso de no tener buttermilk:
Agregar el jugo de limón a la leche y esperar unos minutos hasta que corte, luego integrar el colorante rojo.
Con batidora eléctrica o a mano, mezclar la margarina con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema beige y homogénea.

Integrar los huevos enteros uno a uno, manteniendo una crema lisa y homogénea.
Intercalar los ingredientes secos con los liquidos procurando no batir demasiado.

Por último en un envase pequeño unir el vinagre con el bicarbonato, e integrar esta mezcla efervecente a la mezcla del pastel.

Engrasar y enharinar un molde de 18 cmts de diámetro.
Verter la mezcla y hornear por 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.


CREMA DE QUESO
500 gr de queso crema de consistencia firme.
100 gr de mantequilla o margarina firme(con poca cantidad de agua)
400 gr de azúcar pulverizada cernida
1 cda de vainilla.
La ralladura de ½ naranja (opcional)

Procedimiento:
Con batidora eléctrica mezclar el queso con la mantequilla hasta lograr picos firmes en la crema.
Integrar de a poco el azúcar pulverizada y la vainilla y si es el caso la ralladura.
Llevar a la heladera por una media hora para que tome consistencia.

Cortar el pastel en capas y rellenar con la crema.


Rosca de Reyes, Bienvenido el 2017. (más vale tarde que nunca)

¡Feliz año nuevo!
Hoy es 8 de Enero y en mi casa es día de estrenar receta de rosca.
y me he encontrado nada mas y nada menos que la del maestro pastelero Osvaldo Gross, primero la vi en su programa de tv, y me la topé en su cuenta de facebook, (que en mi humilde opinión pienso que todo pastelero, así sea aficionado debe seguir) aquí el link:
https://www.facebook.com/grossosvaldo/?fref=ts

Yo la hice en KitchenAid, tal cual cono el la realizó en el programa de TV, y me ha quedado más que fenomenal.
El comenta en su programa ¨Masas Básicas de Gross¨que esta base de masa de rosca dulce, puede ser usada para cualquier tipo de rosca, no sólo de navidad, así que más vale ponerse creativo con esta maravilla de receta.
Así quedó la mía:

ROSCA DE REYES 
Fermento Previo: 
100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 mieL
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma


Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo (OPCIONAL)

Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film 

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.

CREMA PASTELERA(espesa de panaderÍa)
500 cc leche
300 g azúcar 
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla

Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.