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Mi receta de Torta desnuda de Chocolate, ¡feliz día del padre! #laesperanzaesdulce

Confieso que la tristeza por lo que estamos pasando en Venezuela en estos días, me ha robado tiempo de trabajo, soy un ser humano y vivo aquí...
Sin embargo mi religión me ha permitido levantarme y seguir adelante con el objetivo de extraer esperanza, con la confianza plena de que después del invierno nunca deja de llegar la primavera.

Así que al inicio de esta semana me atreví a publicar en mi cuenta de Instagram: @chipiliscakes 

3 opciones de postre para consentir a papá en su día,






Mis seguidores han escogido esta receta para celebrar el próximo domingo del padre, que en Venezuela se celebra en Junio, confieso que de todas las opciones esta es la que más me gusta, así que estoy feliz por la elección.

Lo que me encanta de las tortas desnudas o ¨naked cakes¨, es ese acabado rustico, más no descuidado que deja ver sin secretos las capas de bizcocho y relleno, disfruto en grande el momento de cortar la primera rebanada y me llena de mucha satisfacción cuando sale compacta y perfectamente balanceada.Una vez más entonces les dejo esta deliciosa receta y no olviden hacerla con amor y compartirla con sus seres más queridos. #laesperanzaesdulce





Mi receta de Torta desnuda de Chocolate 10/12 porciones
(háganla doble, van a repetir J)


Bizcocho de chocolate

150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
150 gr de huevos (3 huevos medianos)
220 gr de harina leudante cernida (o 220 gr de harina todo uso con 7 gr de polvo de hornear)
3 gr de polvo de hornear (una pizca)
¾ de taza de leche a temperatura ambiente.
30 gr de cacao en polvo
1cdita de esencia de vainilla
1 cdita de ralladura de naranjas(opcional)

Preparación:
Cremar la mantequilla, azúcar y vainilla, hasta obtener una crema esponjosa y de color pálido.(aquí agregas la ralladura de naranja)
Aparte en un envase mezclar el cacao, la leche y el bicarbonato.
En un tazón agregar los huevos y batirlos ligeramente hasta unir clara y yema.
Agregar lentamente los huevos batidos, manteniendo una mezcla homogénea.

Integrar la harina y la mezcla de cacao alternando,
Al terminar, vierte en un molde de 18/20 de diámetro.
Lleva al horno a 180C/350F, de 35 a 45 minutos aproximadamente.
Podrás notar que la mezcla cocida se despega de los bordes y tiene un aroma dulce e intenso, prueba insertando un palillo en el centro.

Sácala del molde tibia, y déjala reposar hasta que enfríe completamente y las grasas se solidifiquen, por favor no la cortes caliente.


Buttercream de Chocolate

100 gr de mantequilla sin sal
50 gr de cacao en polvo
400 gr de azúcar glass (aproximadamente)
3/4 taza de leche líquida (aproximadamente)
½ cdita de esencia (vainilla, chocolate, almendras, naranja o licor)

Cremar la mantequilla hasta que este suave y pálida, integrar alternando el cacao en polvo, el azúcar, la leche y la esencia.
Batir a velocidad alta hasta obtener una crema suave y consistente.

Puedes combinarla con frutos secos picados, trocitos de galleta, de caramelo, nutella, o dulce de leche.

Cuando tu ponqué esté frío, corta en rebanadas iguales, e intercala con capas de relleno.
Al finalizar espolvorea con azúcar glass.
Puedes coronar con frutas, galletas, bombones o sencillamente terminar con otra capa de relleno.




Aquí les dejo un link, de youtube con la técnica de corte, relleno y montaje.

PONQUE DE VAINILLA, BIZCOCHO BÁSICO DE VAINILLA

Ingredientes:
250 gr de mantequilla
a temperatura ambiente
500 gr de azúcar
6 huevos
500 gr de harina leudante cernida
250 ml de leche
1 cda, de esencia de vainilla
Utensilios:
Batidora Eléctrica
Bowl
paleta
molde para torta de 18 cmts
engrasado y enharinado

Preparación:
Encender el horno a 350F/180C
Colocar la mantequilla, el azúcar
y la vainilla en el bowl.
batir a velocidad alta por 10 minutos,
hasta obtener una crema firme,
homogenea y de color claro.
a velocidad media, integrar uno a uno
los huevos enteros, batir por 5 minutos más.
Bajar la velocidad al mínimo,
agregar la harina leudante alternando con la leche.
verter la mezcla en el molde y llevar al horno por aproximadamente
1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, este
salga seco.

NOTA: SI DESEAS HACERLO DE CHOCOLATE, SUSTITUYE 100 GR DE HARINA POR CACAO EN POLVO, AGREGA 125 ML DE LECHE ADICIONAL, Y 1/8 DE CDITA DE BICARBONATO DE SODIO.

Feliz mes del amor y la amistad

La torta Red Velvet que a mi me gusta...


     El reto de publicar una receta al mes, se ha convertido en todo un desafío, como mamá de dos peques (Jesús de 9 e Isabella de 7), un esposo, una casa, el trabajo y los extras.. mis días se hacen insuficientes , sin embargo esto de compartir cosas en el blog, me está gustando tanto que quizás en el futuro publique más de una.

     Confieso que el pastel Red Velvet no es uno de mis favoritos, lo atribuyo a que mi cerebro no logra manejar esto de que un postre rojo no sepa a frutos rojos, que tenga cacao y no tenga sabor intenso a chocolate y que además tenga leche con limón (así tenemos que hacerla aquí en Venezuela, porque no hay buttermilk) y no sea acida al extremo, pero en mi afanada búsqueda en la web, obtuve la receta de Nigella Lawson y la he modificado un poco para así obtener un resultado que a mi parecer es delicioso, aterciopelado, rojo y apasionado.

     La relación de la torta red velvet y el día de San Valentín, supongo que ha de ser por el color, ya que en ninguna de las versiones de su historia se revela algún capitulo romántico. Algunos afirman que después de la segunda guerra mundial (1920), los pasteleros extraían azúcar de la remolacha y como consecuencia obtenían pasteles de color rojo amarronado.

     Otra hipótesis sitúa el origen, en pastelerías canadienses y del norte de los Estados Unidos, se hablaba de una llamada Eaton´s concretamente, pero la versión más divertida y con la que prefiero quedarme, relata la historia de una señora que se hospedó en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en el año 1920, y quedó tan impáctada con el sabor y la textura de este pastel (que era servido en el restaurant del hotel) que pidió al chef del que le compartiera la receta, al final pudo obtenerla, sólo con la condición de guardarla en secreto, pero la señora al recibir la cuenta de su estadía en el hotel le pareció tan exagerada que en venganza, se dedicó a enviar una cadena de cartas divulgando la receta preciada.

     Como verán hay cierto misterio sobre el origen de la colorada torta, pero yo sin más preámbulos les entrego la fórmula que tanto me gusta y que hace que me pueda comer hasta dos porciones.

     A prepararla con amor y a disfrutarla junto a los seres más queridos, no necesariamente en San Valentín.

PASTEL RED VELVET

150 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar
½ cda de esencia de vainilla.
3 huevos enteros
250 gr de buttermilk o en su defecto 250 gr de leche con 1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de colorante comestible rojo
250 gr de harina leudante
1 cda de polvo para hornear
2 cdas de cacao en polvo
1 cdita de vinagre blanco
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal

Procedimiento:
Encender el horno a 350F /180 C
Cernir la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
En el caso de no tener buttermilk:
Agregar el jugo de limón a la leche y esperar unos minutos hasta que corte, luego integrar el colorante rojo.
Con batidora eléctrica o a mano, mezclar la margarina con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema beige y homogénea.

Integrar los huevos enteros uno a uno, manteniendo una crema lisa y homogénea.
Intercalar los ingredientes secos con los liquidos procurando no batir demasiado.

Por último en un envase pequeño unir el vinagre con el bicarbonato, e integrar esta mezcla efervecente a la mezcla del pastel.

Engrasar y enharinar un molde de 18 cmts de diámetro.
Verter la mezcla y hornear por 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.


CREMA DE QUESO
500 gr de queso crema de consistencia firme.
100 gr de mantequilla o margarina firme(con poca cantidad de agua)
400 gr de azúcar pulverizada cernida
1 cda de vainilla.
La ralladura de ½ naranja (opcional)

Procedimiento:
Con batidora eléctrica mezclar el queso con la mantequilla hasta lograr picos firmes en la crema.
Integrar de a poco el azúcar pulverizada y la vainilla y si es el caso la ralladura.
Llevar a la heladera por una media hora para que tome consistencia.

Cortar el pastel en capas y rellenar con la crema.