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Rosca de Reyes, Bienvenido el 2017. (más vale tarde que nunca)

¡Feliz año nuevo!
Hoy es 8 de Enero y en mi casa es día de estrenar receta de rosca.
y me he encontrado nada mas y nada menos que la del maestro pastelero Osvaldo Gross, primero la vi en su programa de tv, y me la topé en su cuenta de facebook, (que en mi humilde opinión pienso que todo pastelero, así sea aficionado debe seguir) aquí el link:
https://www.facebook.com/grossosvaldo/?fref=ts

Yo la hice en KitchenAid, tal cual cono el la realizó en el programa de TV, y me ha quedado más que fenomenal.
El comenta en su programa ¨Masas Básicas de Gross¨que esta base de masa de rosca dulce, puede ser usada para cualquier tipo de rosca, no sólo de navidad, así que más vale ponerse creativo con esta maravilla de receta.
Así quedó la mía:

ROSCA DE REYES 
Fermento Previo: 
100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 mieL
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma


Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo (OPCIONAL)

Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film 

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.

CREMA PASTELERA(espesa de panaderÍa)
500 cc leche
300 g azúcar 
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla

Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.

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