¿Quieres hacer tu propia harina de repostería?


Desde hace un tiempo me dio por leer acerca de la funcionalidad de los alimentos, esto no sólo me ha servido para entender el papel de los ingredientes en las recetas, también ha sido muy útil al momento de sustituir algún insumo.
Últimamente, me ha tocado usar harina panadera para mis tortas y galletas, todos los pasteleros sabemos que no es la harina que se usa para estos fines, pero a veces la necesidad nos obliga resolver.
Partiendo de este principio:
Harina con mayor porcentaje de  proteína más de 10% es perfecta para panes.
Harina con menor porcentaje de proteína menos de 10% y mayor porcentaje de almidón es la que se debe usar para pastelería y repostería.
Agregando almidón a una cantidad de harina con alto porcentaje de proteína he logrado obtener una fórmula con la que estoy trabajando mis productos, la comparto ya que considero esta información de mucha utilidad.
Con esta fórmula he logrado que mantengan una textura agradable y aireada.

Harina de Repostería
880 gr de harina panadera
100 gr de almidon de maíz
15 gr de polvo de hornear
5 gr de bicarbonato

Cernimos todos los ingredientes 2 veces y ya.
Úsala para tus tortas y galletas y me cuentas que tal te fue.
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